Vollkornbrot = Körnerbrot ?
Zum Getreide gehören: Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer, Reis und Gerste. Ein Getreidekorn besteht aus dem Mehlkörper, dem Keim und der Samenschale. Der Keim enthält u.a. wertvolle ungesättigte Fettsäuren und B-Vitamine.
Die Samenschale wird auch als Kleie bezeichnet und liefert Ballaststoffe. Sie stärken die Darmflora, regen die Verdauung an und sättigen. Knapp unter der Samenschale befinden sich B-Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente wie Magnesium und Eisen.
Vollkorn heißt: das gesamte Getreidekorn mit Keim und Kleie wurde gemahlen.
Wird die Samenschale (Kleie) und der Keim abgetrennt, bleibt nur der Mehlkörper übrig, ohne Ballaststoffe und quasi frei von Vitaminen und Mineralstoffen.
Es gibt Weizenvollkornbrot z.B. das Grahambrot, Roggenvollkornbrot oder Dinkelvollkornbrot oder Roggen-Weizen-Mischbrot aus Vollkornmehl. Vollkornbrot kann grob sein oder feingemahlen…
Aber Vollkornbrot ist nicht schwarz, es sei denn, es wurde mit Malzextrakt oder Zuckerkulör eingefärbt.
Körnerbrot, also Brot oder Brötchen mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Kürbiskernen etc. kann aus Vollkornmehl gebacken werden, meist ist es aber ganz normales Mehl ohne wertvolle Inhaltsstoffe.
Der Begriff Weißmehl wird für Weizenmehl verwendet, das nicht aus dem vollen Korn gewonnen wurde.
Fragen Sie bei Ihrem Bäcker genau nach oder schauen Sie bei abgepacktem Brot auf die Zutatenliste, ob das Wort “Vollkorn” auftaucht.
Weizenvollkornbrot und Dinkelvollkornbrot sind bekömmlicher als Roggenvollkornbrot.
Haferflocken z.B. als Müsli gehören auch zu den Vollkornprodukten. Das Haferkorn wurde quasi plattgedrückt und enthält noch Keim und Kleie.
Parboiled Reis ist geschälter “heller” Reis, aber vor dem Schälen wird er unter Druck eingeweicht. Dadurch wandern die Vitamine und Mineralstoffe ins Korninnere. Parboiled Reis ist eine gute Alternative zum Naturreis, überall erhältlich und preisgünstig.
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